.
I. Tiêu chuẩn Bếp ăn một chiều
Bếp ăn một chiều được thiết kế theo nguyên tắc các khu vực chức năng phân chia riêng biệt, thực phẩm đi theo một chiều duy nhất, không quay ngược lại:
- Khu nhập liệu: Tiếp nhận thực phẩm.
- Khu sơ chế: Rửa, cắt thái thực phẩm thô (thịt, rau...).
- Khu chế biến: Nấu chín (bếp chính).
- Khu phân chia: Chia suất ăn đã nấu chín.
- Khu bảo quản/Ăn uống: Thức ăn thành phẩm.
Quy tắc: Phải đảm bảo vệ sinh, khô ráo, có dụng cụ riêng cho thực phẩm sống và chín.
II. 10 Nguyên tắc vàng trong chế biến thực phẩm an toàn
- Chọn thực phẩm an toàn: Nguyên liệu tươi, rõ nguồn gốc.
- Nấu kỹ thức ăn: Đảm bảo thực phẩm chín đều ở cả bên trong.
- Ăn ngay sau khi nấu: Giảm thiểu thời gian chờ đợi.
- Bảo quản cẩn thận thức ăn đã nấu chín: Đậy kín, giữ nóng hoặc bảo quản lạnh.
- Nấu lại thức ăn thật kỹ: Trước khi ăn, hãy đun sôi hoặc hâm nóng lại.
- Không để lẫn thực phẩm sống và chín: Tránh ô nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và thức ăn đã chín.
- Giữ tay chế biến sạch sẽ: Rửa tay trước và trong khi chế biến.
- Giữ bề mặt chế biến/bếp luôn khô ráo, sạch sẽ.
- Bảo vệ thực phẩm: Tránh xa côn trùng, gặm nhấm, và các loại động vật khác.
- Sử dụng nguồn nước sạch: Nước ăn uống và nấu nướng phải sạch.
III. Lưu mẫu thức ăn (Theo Quyết định 1246/QĐ-BYT)
- Dụng cụ: Dụng cụ chứa mẫu phải được rửa sạch, tiệt trùng, có nắp đậy kín.
- Lượng mẫu: Ít nhất 100g (thức ăn khô/đặc) hoặc 150ml (thức ăn lỏng).
- Quy trình: Lấy riêng từng loại món ăn.
- Thời gian lưu: Ít nhất 24 giờ kể từ khi lấy mẫu.
- Lưu ý: Ghi lại thời gian, người lấy mẫu và thông tin món ăn đầy đủ.